まとばの仙台牛(的場牧場)

的場牧場は、宮城県柴田郡村田町の足立地区に位置する黒毛和牛の肥育農家です。周囲を山と森に囲まれた、大きな騒音を出す施設のないおだやかな里山で牛たちが育てられています。的場家は祖父の代から黒毛和牛種の肥育を手がけてきた農家で、現在は三代目がその営みを受け継いでいます。

牛舎は牛が寝て食べて過ごす生活空間であり、ワンルーム形式の空間には敷材のおがくずが定期的に提供され、いつも快適に保たれています。和牛は騒音を大の苦手とするため、静かな環境を維持することが大切にされています。衛生上の理由から外部の人間は立ち入ることができず、丁寧な管理のもとで牛たちが世話されています。

飼料にもこだわりがあり、牛の飲み水には山の清らかな湧き水が用いられ、餌には米どころ宮城の稲わらをたっぷりと与えています。さらに飼料米を餌に追加することで不飽和脂肪酸が増え、お肉がより柔らかくなるとされています。こうした環境と飼料のもとで、的場牧場の牛はすくすくと育っています。

的場牧場が扱う仙台牛は、日本でもっとも基準が厳しい銘柄牛とされ、宮城県内から出荷される黒毛和牛のうちA5ランクまたはB5ランクの5等級のみが認定の対象となります。これほど厳しい基準を設けている銘柄は仙台牛だけであることが、日本一と称される理由です。霜降りのサシが入った肉から旨味のしっかりした赤身肉まで、最高等級の牛肉が取り揃えられています。