米沢牛黄木

米沢牛黄木は、山形県米沢市桜木町に本店を構える和牛の生産者です。大正12年に黄木義政が精肉店として創業し、肥育から加工までを一気通貫で手がける体制を整えてきました。ブランド牛の本場である米沢の地で長年にわたり米沢牛と向き合い、その品質を磨き続けています。

飼育においては、生後10ヶ月ほどの子牛およそ200頭を自社の工房で育てる自社肥育に取り組んでいます。飼料には地元の農家が収穫した稲わらを与え、牛舎から出た堆肥を農家の畑や田んぼへ還元する循環型農業を実践しています。地域の農と結びついた、ていねいな育て方が同社の特徴です。

仕入れでは、年間およそ400頭を枝肉市場から厳選しています。代表の黄木自らが一頭ごとに品質を見極め、目利きの確かさで牛を選び抜いています。こうした取り組みを通じて、米沢牛の魅力を一頭一頭から引き出すことを大切にしています。

同社は二つのオリジナルブランドを展開しています。目利きの極みを掲げる悠修牛と、自社肥育の極みを掲げる黄木牛です。さらに食品安全マネジメントの国際規格であるISO22000の認証を取得し、衛生と品質の管理にも力を注いでいます。