米澤佐藤畜産

米澤佐藤畜産は、山形県米沢市大字梓川上竹井に拠点を構える和牛・牛肉の生産事業者です。同社が手がけるのは、子を産んだ「経産牛」のなかでも品質に優れ旨味の強い牛だけを厳選した「マザービーフ」と名付けた牛肉で、この名称は商標登録されています。脂は芳醇で甘みが強く、赤身はあっさりとして食べ応えがあり、バランスの取れた肉質を特徴としています。

牛づくりは選定から始まり、同社では年間五百頭以上の経産牛を購買し、その経験をもとに美味しくなる牛を形や血統など様々な観点から見極めています。肥育では適度な運動をさせ、栄養たっぷりの牧草と飼料をふんだんに給餌することで、脂の甘みを増し、上質な脂質と食べ応えのある赤身肉へと仕上げていきます。ストレスフリーで伸び伸びと育てることを大切にした飼育を続けています。

仕上がった牛は枝肉の段階でも厳しく選別されます。脂の質と色、赤身の色、サシの入り具合といった基準を重点的に見て優れた枝肉を選び、さらに同社スタッフが硬さや食味を検食したうえで、基準を満たしたものだけが「マザービーフ」となります。また食の安全性を高める目的で農場HACCPを導入し、食肉加工センターでは国際規格のFSSC22000を認証取得して、品質の維持・向上に取り組んでいます。