高橋畜産食肉(TAKAHASHI BEEF/蔵王ファーム)

高橋畜産食肉株式会社は、山形県山形市青田に本社を構える、創業から70年以上の歴史を持つ和牛の生産者です。同社は澄んだ空気と清涼な水、豊かな自然に恵まれ、四季がはっきりとした東北の山麓の気候のもとで牛を育てています。繁殖・育成から販売までのほぼすべてを自社で行う「T1（高橋畜産食肉一貫生産体制）」を構築し、流通をシンプルでスピーディなものにしている点が大きな特徴です。

牧場は2つの生産法人、6つの直営牧場で運営されています。宮城県川崎町の蔵王川崎牧場では繁殖と育成を担い、宮城蔵王牧場で肥育を行うほか、山形蔵王牧場や米澤農場などでも肥育に取り組んでいます。山形蔵王牧場は2019年にJGAP認証を取得し、農場HACCP認証も取得するなど、管理体制を整えています。

飼育では、トウモロコシや大麦、ふすまなどを主原料に、長年の研究と経験を生かして独自に設計した飼料を用いています。牛舎はゆったりとして清潔に保たれ、牛がストレスを抑えて快適に過ごせるよう配慮されています。スタッフ一人ひとりが一頭一頭に声をかけて細かく気を配り、毎日健康状態を確認しながら、優良な血統が持つポテンシャルを引き出すことに注力しています。

同社は山形牛や米沢牛といった黒毛和牛に加え、オリジナルブランドである蔵王牛、そして蔵王和牛を手がけています。精肉の工程では経験豊富な職人が加工を担い、自社独自のマイスター制度によって技術を磨いています。ISO22000を認証取得し、新鮮な状態で入荷した枝肉をスピーディに処理することで、鮮度と安全性を重視した牛肉づくりを続けています。