山口畜産(最上牛)

有限会社山口畜産は、山形県最上郡最上町に拠点を置き、神室山の伏流水に恵まれた環境のなかで黒毛和種を育てる和牛生産者です。1983年の設立以来、繁殖から肥育までを一貫して手がけ、自社で生まれた雌牛を繁殖牛として育成しながら、一頭一頭の成長と向き合う牛づくりを続けています。

飼育においては牛にストレスを与えない環境づくりを徹底し、繁殖から肥育まで担当者が一頭ごとにきめ細かく管理しています。肥育の段階を五つのステージに分け、牛の成長に合わせて最良の給餌を行っている点が特徴です。

飼料は五段階のステージごとにオーダーメイドで配合したものをメーカーに依頼し、市場の動向に合わせて内容をマイナーチェンジするなど、こだわりを持って調整しています。また沖縄・多良間島に繁殖牧場を設け、繁殖牛を飼養することで、一貫した管理体制を支えています。

こうして育てられた牛肉は、脂の融点が低く、口に入れた瞬間にとろけるような口当たりが持ち味です。あっさりとしてしつこさがなく、それでいて味に深みがある、洗練された肉質に仕上げられています。