丸川畜産（肉の丸川）

株式会社丸川（肉の丸川）は、山形県長井市清水町に拠点を置き、地元産の米沢牛を中心におきたま豚などを扱う精肉店です。1956年に丸川牛肉店として長井市新町で創業し、1972年に法人化、1983年に清水町へ移転、2011年に現在の社名となりました。創業から五十余年にわたり、本物の味とまごころを伝えることを大切にしています。

店が構える西置賜地方は、朝日・飯豊・吾妻の山々に囲まれ、最上川の上流に開けた、精良な水に恵まれた緑豊かな土地です。長井市を含むこの地域は米沢牛の出荷頭数の約六割を占める本場であり、ふるさととしても知られています。冬は雪が多く寒さが厳しく、夏は湿度が高く蒸し暑いという寒暖差の大きい風土が、少しずつじっくりと丈夫な牛を育てます。

米沢牛は、米沢牛銘柄推進協議会が認定した牛舎で飼育された黒毛和牛の銘柄牛肉で、松阪牛・神戸牛と並ぶ日本三大和牛のひとつです。近年は地理的表示保護制度（GI）の認定を受け、より厳密にブランド管理が行われています。この環境と百年を越える歴史の中で培われた人々の智恵と技術が相まって、肉目が細かく旨みのある味と賞讃される肉質が生み出されています。

丸川では、丸川グループとして育てながら本物の米沢牛にこだわって提供しており、肉質等級A4・A5以上の証明書付きの米沢牛を扱っています。きめ細かい霜降りととろける食感、赤身と脂身の抜群のバランスが醸し出す甘みと旨みは、この地で育まれた米沢牛の醍醐味です。