秋田県畜産農業協同組合

秋田県畜産農業協同組合は、秋田市中通に拠点を置き、黒毛和牛「秋田錦牛」と日本短角牛「かづの牛」の生産に取り組んでいます。北国の厳しい風土を生かし、二つの個性ある和牛を育てている点が特徴です。

かづの牛は、南部牛にショートホーン種を掛け合わせた日本固有の日本短角種で、寒さに強く放牧に適した牛です。秋田・十和田八幡平の大自然の中、夏は放牧されてのびのびと育てられます。育成期は母乳を主体に牧草と若干の濃厚飼料を、肥育期は乾草やサイレージ、稲ワラ、濃厚飼料などをたっぷりと与え、ホルモン剤はいっさい使用しません。

その肉は黒毛和牛と比べて脂肪分が少ない赤身肉で、低カロリー・高タンパク、鉄分やミネラルが豊富です。アミノ酸もたっぷりと含まれて風味がよく、L-カルニチンや共役リノール酸も多く含まれます。放牧で育まれた健やかな肉質と、脂に頼らない赤身の旨さが持ち味です。

一方の秋田錦牛は、かつて肉質日本一と言われた秋田県黒毛和種改良の基礎となった「栃錦」号にちなんで命名され、平成十一年に商標登録を取得した黒毛和牛のブランドです。北国の風土の中、徹底管理された飼料ときめ細やかな飼養管理によって、じっくりと時間をかけて育てられます。バランスがよく甘みのある脂身と、奥深い味わいの赤身が調和した牛肉に仕上がります。