エム牧場 熟成舎

有限会社エム牧場が営む熟成舎は、福島県二本松市初森八斗田に拠点を置く和牛の生産者です。肉本来の旨味にこだわり、赤身と脂身のバランスがとれた和牛づくりを目指しています。味わいだけでなく、食の安全という観点も大切にしながら牛を育てています。

代表的な「生体熟成和牛」は、経産牛である雌牛を独自の飼育方法で育て、赤身と脂身のバランスが良い和牛へと熟成させたものです。赤身が豊富で旨味が濃縮されており、しっかりとした歯ごたえが感じられます。健康で丈夫な体質に育つため抗生物質を使わずに肥育でき、食の安全性にも配慮されています。

「短黒牛」は、日本短角牛の雌牛と黒毛和牛の雄牛を交配して生まれる和牛で、自然交配にこだわって生産されています。赤身の多い品種と霜降りの品種を掛け合わせることで、赤身と霜降りの両方を併せ持つ味わいが特徴です。月の生産頭数はわずか数頭ほど、国内の流通量も約一パーセントにとどまるとされる希少な和牛です。