カネダイ大橋牧場(精肉店 肉将)

カネダイ大橋牧場（精肉店 肉将）は、北海道網走郡大空町東藻琴に牧場を構える黒毛和牛の生産者です。手がけるのは北海道産黒毛和牛のブランド「知床牛」で、寒冷地の気候のもとで丁寧に育てられています。冬には氷点下二十六度に達することもある厳しい環境が、この地ならではの牛づくりの背景となっています。

牧場の歴史は古く、昭和二十八年に創業者である大橋勝美氏が二十六歳のときに始めました。昭和三十八年四月に創業を登録し、昭和五十三年十二月には株式会社カネダイ大橋牧場として法人を設立しています。平成十三年には現社長へ事業を譲渡するとともに、農業生産法人を取得し、今日まで歩みを重ねてきました。

知床牛づくりでは、一軒の牧場のみで一貫して飼育を行う点にこだわっています。粗飼料は北海道産のものにこだわり、配合飼料には世界に一つの知床牛ブレンドを用いて、丁寧に肥育を進めています。出産から出荷までは三十か月をかけ、じっくりと時間を惜しまず育て上げています。

飼育の場づくりにも独自の取り組みが見られます。放牧地の周辺には桜の木を植樹し、牛が過ごす環境を整えています。こうした積み重ねによって、知床牛の美味しさを最大限に引き出すことを目指しているのが、カネダイ大橋牧場の姿勢です。