まつもと牧場(こぶ黒)

まつもと牧場は、北海道日高地方の新ひだか町三石で和牛を育てる牧場です。日高山脈のふもとに広がる丘陵地という立地を生かし、母牛は放牧しながら飼育しています。家族で繁殖から肥育、食肉加工までを一貫して手がけ、生まれてから出荷まで牛たちと向き合い続けています。

この牧場が育てるのが、黒毛和牛のブランド「こぶ黒」です。名前は、日高特産の昆布の「こぶ」と、黒毛和牛の「黒」を組み合わせて付けられました。地元の名産である日高昆布を飼料に取り入れている点が、大きな特徴となっています。

飼育にあたっては、自然光が差し込み通気性のよい牛舎で、牧場で育てたミネラル豊富な草を与えています。昆布に加え、出荷前にはもち米を給与するなど、餌づくりにも工夫を重ねています。母牛のもとに子牛が生まれてから、立派な牛に育つまで毎日目を離さず、手間ひまを惜しまず育てています。

こうして育った「こぶ黒」は、赤身の色が濃く鮮やかで、脂とのコントラストがはっきりしているのが持ち味です。牛特有の臭みが少なく、赤身のうまみが感じられながらも、くどさのないさらりとした味わいに仕上がっています。