株式会社谷口ファーム（谷口ファームグループ）

株式会社谷口ファーム（谷口ファームグループ）は、北海道空知郡上富良野町を拠点に、美瑛町や鹿追町にも牧場を構える和牛生産者です。富良野盆地で育てる黒毛和種を中心に、複数の牧場による循環経営の体制を築いています。手がけるブランドが、グループのみで生産する「ふらの和牛」です。

同グループは「品質と経営のバランス」を掲げ、「おいしい、高品質、定時定量」をキーワードに、最上級の牛を育てる自社生産体制の確立を目指しています。大規模な牧場でありながら、血の通った細やかな経営を大切にし、牛一頭一頭への個別の対応を重視している点が特徴です。

飼育環境にもこだわりがあります。アスファルト舗装の牛舎で敷料を頻繁に交換し消毒を行うなど衛生管理に努め、搾乳ロボットや自動餌寄せ機、自動哺乳機といった機器を導入して牛のストレス軽減を図っています。生産管理にはクラウドシステムを活用し、牛の情報を一元的に管理しています。

飼料は、自社のデントコーン畑や地域で生産された粗飼料を使い、地域循環型の農業を実践しています。ふらの和牛には北海道産の独自ブレンド飼料を用い、飼料が脂質を決める大きな要素と捉え、肉のうまみと脂のうまみを最大限に引き出すことを追求しています。

ふらの和牛の最大の特徴は脂の質にあります。融点が低く、食べた瞬間に全体へ広がる口溶けの良い脂身が持ち味です。日本食肉格付協会の基準では、脂肪交雑や肉の色沢、肉の締まりおよびきめ、脂肪の色沢と質において評価され、3等級以上とされています。