鳥山畜産食品株式会社(鳥山牧場)

鳥山畜産食品株式会社は、群馬県渋川市に本社を構える和牛の生産者です。創業は1948年で、鳥山福一郎が家畜商として歩み始めました。1961年に法人化し、1978年には社名を現在の鳥山畜産食品株式会社へと改めています。長い歴史のなかで、生産から加工、流通までを自社で手がける体制を築いてきました。

牧場事業は1974年、利根郡昭和村の赤城原に農地を取得して開設されました。1980年には牧場部門を有限会社鳥山牧場として改組し、肉牛の飼育・育成にあたっています。手がける和牛は「赤城牛」「赤城和牛」のブランドで知られ、赤城山麓の環境のなかで育てられています。

「赤城牛」の名称は1993年に商標登録されました。2000年には繁殖から肥育までの一貫生産を開始し、自社牧場での生産に加え、赤城肉牛生産販売組合に属する約30戸の契約農家とも連携しています。長年にわたり蓄積してきた個体ごとの生産カルテデータが、品質を支える基盤となっています。

飼育では、朝晩の見回りや給餌・清掃の際に牛の表情や動きを観察し、一頭ごとの健康状態を確かめる個別管理を重ねています。飼料には地元の豆腐工場やビール工場から出る食品残渣を活用し、自家栽培したトウモロコシのサイレージも与えています。肉質については、脂肪と赤身それぞれのうまみのバランスに着目し、オレイン酸や不飽和脂肪酸の含有量を測定して管理に役立てています。