株式会社ウエイ(直営牧場・上里ファーム)

株式会社ウエイは、昭和47年に設立された食肉卸・小売の会社で、埼玉県児玉郡上里町大字神保原町、国道17号沿いに本拠を構えています。代表取締役は植井敏夫氏で、JR高崎線神保原駅から車で5分ほどの場所に位置します。彩さい牛・彩さい和牛を育てる直営牧場「上里ファーム」を運営し、その衛生面を徹底して管理しています。

ブランド名の「彩さい」は、埼玉県の愛称である「彩の国さいたま」から一文字をいただき、食卓を彩るという意味を込めて名付けられました。子供から大人まで覚えやすい呼び名であることも大切にしています。彩さい牛は、埼玉・群馬県内の優秀な肥育生産者のみが会員となる21世紀肉牛研究会から産出されるブランド牛で、同社はその代表を務めています。

飼育で最も大切にしているのが飼料です。危険性があるものは一切使用せず、天然かつ無添加の麦・とうもろこし・大豆・米ぬか・糖蜜・ビールかすを主体とした穀物飼料と、埼玉県産の藁を与えています。1頭1頭と真剣に向かい合い、それぞれに合った飼料を与えることを心がけています。

さらに、飼料には特別な炭の粉を混ぜ、牛の健康や肉質、衛生面を徹底的に管理しています。用いているのは、国産の常緑広葉樹皮から作られたスーパーネッカリッチという炭で、これにより牛は病気への抵抗力がつき、体の中から健康になるとされています。こうした飼育の積み重ねが、肉づくりの土台となっています。

その結果として、彩さい牛は色鮮やかで、肉はもちろん脂身まで甘みと旨味があるのが特徴です。コレステロールが低く、甘みや旨味が多く美味しいと紹介されています。なお、株式会社ウエイの直営牧場は、平成18年3月より埼玉県優良生産管理農場として認証を受けています。