知多牛工房 牛小屋

知多牛工房 牛小屋は、愛知県知多郡南知多町内海に位置する和牛生産者です。経営者は牛飼いとしておよそ40年の経験を重ねており、その歩みのなかで培われた知見が日々の飼育に生かされています。海と里に囲まれた南知多の地で、牛と向き合う営みが続けられています。

こちらでは、従来からの知多牛に加え、新たに智恵牛（ちえぎゅう）というブランドを掲げて肥育に取り組んでいます。いずれの牛も、この土地ならではの考え方のもとで育てられている点に特色があります。地域に根ざした飼育の姿勢が、ブランドの背景にあります。

飼育では、抗生物質を使わず、穀物に頼らない育て方が貫かれています。愛知の発酵文化から着想を得て、酒やたまり醤油、みりんから出る粕類などの食品副産物を近郊から集め、飼料として活用しています。ミネラルと牧草以外は100％食品副産物で育てるという方針が大切にされています。

この取り組みは、人間の食材を作る過程で生まれる未利用資源を生かすものであり、地域の食の循環に牛が貢献するという考え方に支えられています。環境問題への配慮も、こうした飼育方針の根底に置かれています。発酵文化が息づく愛知の風土と結びついた育成のかたちが、ここにはあります。