てらおか風舎(寺岡畜産株式会社)

てらおか風舎を運営する寺岡畜産株式会社は、石川県羽咋郡志賀町富来に拠点を置く和牛の生産者です。初代が肉屋を始めたのは明治三十七年のことで、その後昭和四十七年に法人として設立されました。百有余年にわたり能登の地で牛と向き合ってきた老舗です。

同社は牛の生産から精肉加工、販売、レストラン経営までを一貫して手がけています。世界農業遺産に登録された里山の自然のなかで育まれた能登牛を扱い、能登牛のパイオニアとして歩んできました。

能登牛の起源は大正時代にさかのぼります。鳥取から農耕用として導入された牛に、のちに兵庫の肉用種牛を掛け合わせ、発育がよく体積に富んだ和牛として評価されるようになりました。世代を重ねるうちに体格は小ぶりとなり、晩成型の性質を備えていきました。

肉質は、他のブランド牛と比べて比較的赤身が多くサシが少ないことが特徴です。この持ち味は能登牛ならではのもので、松阪牛よりも赤身が多いとされています。脂質の質も評価され、第九回全国和牛能力共進会では脂肪の質賞を受賞しました。牛肉の風味に大きく影響するオレイン酸の含有が評価された結果です。

能登牛として認められるには、石川県内が最終飼養地であること、肉質がＡ三等級以上またはＢ三等級以上であること、血統が明確であることが条件とされています。寺岡畜産はこうした基準を満たす能登牛を、熟練の職人の目で厳選しています。