モリタ屋

モリタ屋は、明治2年（1869年）に京都初の牛肉屋として森田卯之助が創業した生産者です。以来150有余年にわたり、京都の歴史とともに歩んでまいりました。昭和50年には和牛の直営牧場経営を開始し、伝統と文化の味である京都肉を守り育てる取り組みを続けています。

直営牧場であるモリタ屋FARMは、本場を京都府船井郡京丹波町に、鴨谷分場を京都府京丹後市弥栄町に構えています。飼育する牛は黒毛和種のみで、京都生まれ京都育ちにこだわっています。丹波高地の豊かな雪解け水をたっぷり飲んで育つことが、この牛たちの特徴です。

子牛は但馬系・鳥取系・島根系などで改良された能力の優れたものを選び、鹿児島県産など和牛の主産地から導入しています。飼育環境作りを重視し、牛舎の通風や明度に気を配るとともに、1群2〜3頭飼いとすることで、1頭1頭にきめの細かい飼育管理を行っています。

飼料には、組合オリジナルの升谷和牛仕上配合を使用しています。農薬などに汚染されていない餌を給与し、穀類などの割合の高いオリジナル配合飼料で肥育することで、オレイン酸濃度の高い牛肉作りを目指しています。京都の風土と歴史に根ざした飼育のもと、京都肉が育まれています。