伊賀肉(伊賀牛)の奥田

伊賀肉（伊賀牛）の奥田は、三重県伊賀地域を拠点に伊賀牛を扱う生産者です。伊賀牛は江戸時代に忍者の携帯食として用いられたと伝わり、明治時代には金谷清三郎が伊賀から東京へ肉牛として出荷したことでその評判が高まったとされます。こうした歴史を背景に、地域に根ざした牛づくりが続けられています。

奥田では自社牧場を構え、最大五百頭の規模で牛を飼育しています。自らの牧場で育てることで飼育環境に目を行き届かせ、伊賀の風土のなかでじっくりと牛と向き合う肥育を実践しています。

飼料には、三重伊賀・飯南地区の契約農家から調達した稲わらと厳選した飼料を用いています。これらを季節に応じて自社でブレンドし、その時々の状態に合わせて与えることで、健やかな育ちを支えています。

肉質は、赤身の旨味とのバランスが絶妙であることが特徴とされています。霜降りの脂の質を高めることで、霜降りの利点が生かされる限界までその量を抑えており、ギトギトとした脂感の少ないおいしい牛肉に仕上がっています。