松阪まるよし

松阪まるよしは、三重県松阪市に本拠を置き、松阪牛を専門に取り扱う精肉店とレストランを営んでいます。創業は昭和20年で、創業者の鴻原義雄が松阪産の黒毛和牛の取扱いを始めたことに端を発します。店名の「まるよし」は、「よい肉」という意味と、創業者の名「義雄」の「よし」に由来しています。

松阪牛は、旧22市町村と旧松阪牛生産者の会会員による生産区域内で肥育された黒毛和種の未経産雌牛であり、松阪牛個体識別管理システムに登録されることが定義の条件とされています。生後12ヶ月齢までに区域内へ導入され、移動も区域内に限定したうえで、最長かつ最終の肥育を行うことが求められます。

なかでも兵庫県産の子牛を松阪牛生産地域で900日以上肥育した牛は「特産松阪牛」と称されます。長期肥育でしか味わうことのできない、松阪牛独特の甘味のある肉質が保証されるとされています。松阪まるよしは、こうした松阪牛の品質を守る取り組みを続けてきました。

肉質は、きめの細かいサシと柔らかさが特徴で、深みのある甘く上品な香りを備えています。一般的な和牛よりも不飽和脂肪酸を豊富に含むため脂肪の融点が低く、舌触りのよい、とろけるような食感が生まれるとされています。加熱した際の甘くコクのある香気も、おいしさを支える要素のひとつです。

松阪まるよしは、五十年を超えて培ってきた目利きの技術を受け継いでいます。松阪牛を手の届かない高級品にするのではなく、格付に左右されず自らの目で見極め、おいしく手頃に届けたいという創業者の信念が、いまも事業の根底に流れています。