伊賀肉 森辻

伊賀肉 森辻は三重県に拠点を置き、伊賀牛を手がける生産者です。伊賀牛は、布引山脈の清流と伊賀盆地特有の寒暖差のある環境のなかで育成されたブランド牛とされています。森辻はこの地の風土を生かしながら、自家牧場での飼育に取り組んでいます。

飼育のこだわりは、黒毛和種の雌の未経産牛を選ぶ点にあります。雌牛は肉のキメが細かく、脂が低融点で甘味があるとされ、食味と脂質の質を重視した選び方がうかがえます。森辻では、こうした黒毛和種の特長を引き出すことを大切にしています。

肥育では、伊賀管内の自家牧場で最長かつ二十四ヶ月以上にわたって牛を育てています。健康的に飼育することで牛肉の旨みが失われないよう努め、肉本来の味わいを保つことを目指しています。長期にわたる丁寧な肥育が、森辻の伊賀牛づくりの基本となっています。

仕上がった肉は、芳醇な香りとコク、とろけるような柔らかさを備えています。口に入れた時に広がる甘味が最大の特徴とされ、雌牛ならではのきめ細やかさと脂の甘さが感じられます。森辻は、こうした伊賀牛本来の旨味を届けることを心がけています。

森辻は伊賀産肉牛生産復興協議会の会員であり、牛個体識別番号による生産履歴の管理を行っています。一頭一頭の来歴を把握しながら飼育することで、産地としての伊賀牛づくりを支えています。地域に根ざした生産の姿勢が、その取り組みの土台となっています。