近江牛専門店 千成亭

近江牛専門店 千成亭は、滋賀県彦根市を拠点に、ブランド牛である近江牛を専門に扱う生産者です。琵琶湖や彦根城にほど近いこの地で、自社牧場「千成亭ファーム」を構え、肥育から加工までを手がけています。近江牛とともに歩んできた歴史を背景に、品質へのこだわりを重ねてきました。

飼育では、月齢30ヶ月を目安に肥育された未経産の牝牛にこだわっています。牝牛ならではのきめ細かさを大切にし、丁寧に育て上げることで、近江牛らしい味わいを引き出しています。一頭一頭の状態を見極めながら肥育を進める姿勢が、千成亭の和牛づくりを支えています。

自社牧場「千成亭ファーム」では、一頭一頭を目で見て触って確認したうえで買い付けを行っています。飼料には、大麦、麦ぬか、米ぬかなど、昔ながらの伝統的な飼料を用いています。こうした手間を惜しまない積み重ねが、健やかな牛づくりにつながっています。

肉質においては、認証近江牛のなかでも、格付けA5と、A5に近いA4のみを取り扱っています。その特徴は、風味と香りが良く、柔らかい肉質にあります。厳選を重ねた近江牛は、千成亭が大切にしてきた品質へのこだわりを映し出しています。