近江牛 毛利志満

毛利志満は、滋賀県の近江牛を手がける生産者です。本社と牧場部は蒲生郡竜王町に置かれ、精肉部・外食部は近江八幡市にあります。湖東地域のなかでも、愛知川・日野川・野洲川という三河川の流域の中心に位置し、清らかな水と豊富な穀物資源に恵まれた環境のもとで牛を育てています。

その歩みは古く、明治十二年に森島商店として創業し、昭和二十五年に法人化しました。その後、昭和三十八年に精肉部を開設し、昭和五十三年には「毛利志満」のブランドを掲げて歩みを重ねてきました。近江牛を育て、近江牛を守り、近江牛を軸とした食文化を追求することを天職と心得る姿勢が、長い歴史を支えています。

飼育は自家肥育の毛利志満牧場で行われます。導入する素牛は、兵庫県但馬産の血統正しい生後七〜八ヶ月の雌牛のみに限定しています。黒毛和種のなかでも評価の高い血統を選び、雌牛だけを丁寧に育てるところに、このブランドのこだわりがうかがえます。

肥育においては、飼料を個別に調合するなど、一頭ごとに細心の注意を払っています。牛にストレスをかけず、健康な体を保ちながら、二年余りの歳月をかけてじっくりと成熟させていきます。三河川流域の水と穀物に育まれた環境のもとで、時間をかけて手をかける飼育が、毛利志満の近江牛づくりを支えています。