近江牛 岡喜本店（株式会社岡喜）

株式会社岡喜商店は、滋賀県蒲生郡竜王町山之上に本社を構える近江牛の生産者です。天保十年にあたる一八三九年、初代庄七が家畜商として創業しました。以来、時代とともに業態を変えながら、現在の牛肉肥育事業へと歩みを重ねてきました。

岡喜の歩みは長く、一九六二年には近江牛牧場を開設し、一九六五年には枝肉卸売業を開始しました。一九七五年に法人化し、一九八一年には本社新設とともに本店を開業しています。古くからの家業を礎に、飼育から販売まで一貫して近江牛に向き合ってきました。

近江牛は滋賀県で丹念に肥育される和牛で、神戸牛・松阪牛と並ぶ三大和牛のひとつに数えられ、日本最古のブランド和牛とされています。やわらかな肉質と香り豊かな味わいが特徴で、脂の融点が低く、口に入れた瞬間にとろけるようなみずみずしさが感じられます。

直営牧場では常時五百頭ほどの近江牛を飼育し、江戸時代から続く伝統的な飼育方法を受け継いでいます。安全な肥料と良質な水を用い、牛にストレスのない環境づくりを大切にしています。伝統の飼育技術を継承しながら、日々その技を磨き続けています。

肥育においては、見た目の格付けよりも肉の味で勝負したいという考えを掲げています。飼料や水をはじめ、牛に良いとされることはなんでも試すという姿勢で試行錯誤を重ねてきました。本物の和牛を味わってほしいという思いが、その取り組みの根底にあります。

牧場のある竜王町山之上は、澄みきった空気と日野川の豊かで清らかな水、豊富な山野草に恵まれた田園地帯です。江戸末期より近江牛の中心地として栄えてきた土地であり、その風土が岡喜の近江牛づくりを今も支えています。