うし匠 俵本

うし匠 俵本は、奈良県葛城市南花内に拠点を構える黒毛和牛の生産者です。仔牛の買い付けから育成までを一貫して手がけ、自家農場で丹念に牛を育てています。全国から血統の良好な仔牛を厳選して調達し、地元の地で和牛づくりに取り組んでいます。

飼育においては、牛がストレスを感じない環境づくりを大切にしています。寝床が常に乾燥するよう配慮し、毎日二回の糞便処理を行うとともに、朝には体調のチェックを欠かしません。一年三百六十五日休むことなく、個体ごとに体調を観察しながら飼料を細かく調整しています。

肥育では「急がば回れ」の考え方を採り、一般に二十七〜二十八か月で出荷される牛を、三十か月以上かけてじっくりと育てます。まず良質の赤身をしっかりとつけさせ、成長段階に応じて段階的に良いサシの入る飼料へと切り替えていきます。

こうして育てた牛は、すべてＡ５ランクの黒毛和牛で、脂肪交雑の基準であるＢＭＳはＮｏ.１０以上を目標としています。解体後は十日から二週間ほど熟成させ、飼育期間が長い分、熟成によっておいしさを引き出すことを目指しています。