本神戸肉森谷商店

本神戸肉森谷商店は、兵庫県神戸市中央区元町通に本社を構える和牛の生産者です。その歴史は明治6年11月、神戸南京町に生まれた森谷精肉店にさかのぼります。以来140年以上にわたり神戸の地に根を張り、神戸港の開港期には外国人向けのホテルやレストランへ牛肉を供給してきました。昭和31年には天皇皇后への献上肉を納める栄誉を受けたと公式に記されています。

同店の大きな特徴は、直営牧場を運営し、仔牛の生産から肥育までを手がける生産一貫体制にあります。直営牧場として篠山牧場と七ツ池牧場を構え、旨い神戸ビーフの味づくりを土台から研究しています。仔牛の段階から自社で育て上げることで、品質を見通した管理を行っています。

神戸ビーフの素牛となるのは但馬牛です。但馬牛は他県の牛と交配することなく、優秀な肉質の遺伝を受け継いできた純血種であり、閉鎖育種によって兵庫県内でのみ大切に飼育されています。仔牛が生まれると家系図を記した登記書が作られ、血統が厳密に管理されていると説明されています。

但馬牛のうち、厳しい審査を経て肉質等級A4・B4以上などの認定基準を満たしたものだけが神戸ビーフとして認められます。森谷商店ではこうした確かな素材を扱い、熟練した職人が各部位へ丁寧に切り分けています。神戸の地で受け継がれてきた純血の血統と、一貫した育成への姿勢が、その肉づくりを支えています。