髙見牧場（神戸髙見牛／グルメリア但馬）

髙見牧場は、兵庫県丹波市の市島に位置しています。市島は銘酒の産地として知られ、水質が良好な土地です。この恵まれた環境のなかで、株式会社ジィーシーエムが「TAKAMI BEEF」のブランドのもと、自社牧場での肥育にこだわった和牛づくりを続けています。

髙見牧場では、純血但馬牛と黒毛和種の双方を手がけています。但馬の血を五十から七十五パーセント程度引く黒毛和種についても、純血但馬牛と同水準に仕上げることを特徴としています。血統を見極めながら、心から納得できるものだけを届けるという信念が貫かれています。

肥育期間は、自家生産牛で約三年弱、購入した子牛で約二年強をかけています。じっくりと時間をかけた肥育のなかで、独自開発の配合飼料「グルメビーフ」を用いている点も大きな特色です。さらに特許を取得した肥育法を実践しており、長年の経験に裏打ちされた技術が積み重ねられています。

こうして育てられた神戸髙見牛は、サシのキメが細かく、赤身とのバランスが非常に良いと説明されています。うま味成分であるグルタミン酸が一般牛と比べて十数倍高く、オレイン酸やバニリンの含有量も高いとされます。安全面では全頭でBSE検査を実施し、品質への姿勢を示しています。

牧場での肥育を起点に、加工、提供までを一貫して担う体制も髙見牧場の根幹にあります。脂の質、赤身の色合い、肉の締まりや弾力など、五十年培った経験をもとに厳しく見極め、本当に美味しいと自信を持てるものだけを神戸髙見牛として送り出しています。