肉惣菜の匠 山垣畜産

山垣畜産は、兵庫県神戸市北区八多町に本店を構え、黒毛和牛を扱う生産者です。黒毛和牛は日本生まれ日本育ちで、肉そのものだけでなく脂のおいしさにも特徴があるとしています。噛むほどにまろやかな脂の甘さが口いっぱいに広がり、肉本来の旨味を楽しめる味わいを大切にしています。

牛を育てるのは、同じく神戸市北区の大沢町にある直営牧場です。たくさんの緑に囲まれた環境で、1000頭を超える黒毛和牛を肥育しています。この直営牧場は40年続く歴史を持ち、仔牛からじっくりと育て上げる一貫した飼育体制をとっています。

飼育のこだわりとして、毎日飼料を与えながら一頭ずつ健康状態を確認しています。牛にはおいしい井戸水を利用し、熱の測定や獣医による診察、ビタミンの投与など、丁寧な健康管理を行っています。

衛生面では牛舎の掃除を欠かさず、定期的に堆肥を出して牛の寝床を清潔に保っています。日々のこうした世話のなかで牛とのスキンシップも図られ、牛がなついてくるといいます。緑のなかで人の手をかけて育てられる点が、山垣畜産の黒毛和牛を支えています。