あかうしやま牧場(まるごと・あかうし!オンラインショップ)

あかうしやま牧場は、四国山脈の懐に抱かれた高知・嶺北で、大島家が土佐あかうしを育てている牧場です。急峻な山々と澄んだ水に恵まれたこの地が、牛たちの暮らしを支えています。

土佐あかうしは、高知県で受け継がれてきた「褐毛和種」の希少な和牛です。全国の和牛のなかでも飼養頭数はごくわずかで、濃い赤身の旨みと、さらりと軽やかな脂の口どけをあわせ持つ和牛として知られています。

あかうしやま牧場では、一頭一頭に名前をつけ、日々の小さな変化にも目を配ります。効率ではなく牛に寄り添う育て方を大切に、三十か月以上の歳月をかけてじっくりと肥育しています。

牛にじっくりと向き合う育て方が、土佐あかうし本来の深い旨みを育てます。融点二十六度という低さでさらりと溶け出す上品な脂と、黒毛和牛の二倍以上とも言われる豊富なアミノ酸が、この牛の持ち味です。