株式会社みどりや（ミドリヤファーム）

株式会社みどりや（ミドリヤファーム）は、山口県萩市堀内に拠点を構える和牛生産者です。見島牛の産地は、萩市沖から北西約45kmの日本海に浮かぶ離島・見島であり、面積約8平方キロメートルの小さな島で見島牛は古くから農耕用として島民の暮らしに寄り添ってきました。みどりやは昭和40年代より見島牛保存会とともに、見島牛の保存と利用に協力してきた生産者です。

見島牛は、離島という環境ゆえに西洋種との交配を免れ、和種としての原型と純血を保ち続けてきました。その希少性と価値から1926年（昭和3年）に国の天然記念物に指定されています。かつて500頭以上いた群れは農業の機械化により頭数が激減し、現在は見島牛保存会の農家が保護飼育を続け、年間の生産頭数は約4〜5頭前後と、地道な繁殖活動によって守られています。

見島牛の肉は、特別な飼育管理を要さずに上質な霜降りを形成する点に特徴があります。その脂肪は不飽和脂肪酸とオレイン酸の含有が和牛よりも高く、赤身は色濃く、濃厚な旨味と和牛本来の味わい深さを備えています。日本海の離島の厳しい自然のなかで育まれた牛として、和牛の原型をいまに伝える存在です。

見蘭牛は、見島牛を父、オランダ原産のホルスタインを母とする交配によって生まれた、みどりやオリジナルのブランド牛です。見蘭牛づくりは1973年にみどりやと名古屋大学による計画として始まり、1979年に最初の見蘭牛が誕生、翌1980年から世に送り出されてきました。自社の見蘭牧場で約2年間かけて丁寧に肥育されています。

見蘭牛は、和牛の原種である見島牛から受け継いだ濃厚な旨味・コク・香りをそなえ、赤みの濃いしっかりとした味わいが持ち味です。噛むほどにまろやかな肉本来の味が広がり、見島牛の血統が育んだ風味を堪能できます。みどりやは、先代の残してくれた見島牛を次の世代へ伝え、日本の牛文化を伝承していくことを掲げて、その保存と育成に取り組んでいます。