有限会社 島根農場

銀山和牛を生産する有限会社島根農場は、島根県大田市に牧場を構えています。世界遺産・石見銀山遺跡で知られるこの地域は、日本海と中国山地に挟まれ、一年を通して日本海からの潮風が吹き込みます。三瓶山からの新鮮な空気と良質な湧き水に恵まれた環境の中で、黒毛和種の牛が育てられています。

飼育にあたっては、スタッフが一頭一頭の健康状態を徹底的に管理しています。出荷するすべての牛は個体識別番号によるトレーサビリティで管理され、その歩みをたどることができます。また全国的にも珍しく、全頭を雌牛のみで肥育している点が特徴です。

飼料には、地元産の稲わらをたっぷりと給与しています。ビール粕は生産者のこだわりで乳酸菌を使って発酵熟成させた栄養価の高い飼料として活かし、きなこも用いています。こうした飼料への工夫を重ねながら、牛が本来持つ旨味を引き出すことを目指しています。

「人と自然にやさしい」をテーマに、環境に配慮した循環型農業の仕組みも築いています。牛糞はおが屑と混ぜて発酵させ、堆肥として活用されています。こうして育てられた銀山和牛は、肉質が繊細で柔らかく、脂の甘みが際立ちます。口に入れるととろけるような美味しさとともに、しっかりとした肉の旨味も味わえる和牛です。