株式会社 肉の藤原

株式会社肉の藤原は、徳島県徳島市仲之町に拠点を構える和牛生産者です。直営牧場である株式会社藤原ファームを徳島県阿波市市場町に置き、藤原畜産株式会社とともにグループを形成しています。代表取締役社長は藤原幸作氏が務めています。

同社は、徳島の阿波牛として唯一、「肥育」から「と畜」、「販売」までを一貫して行う体制を整えています。この一貫した体制により、牛の熟成度合いを自ら見極め、最も適した状態で提供できることが特徴です。また、新鮮さが求められる部位については、より迅速に扱える利点があります。

飼育にあたっては、血統から日常の飼育状況、餌の配合、給餌量までを一頭ごとに細かく管理しています。性格の合う牛同士を小さなグループにまとめて肥育し、それぞれの個性に合わせたきめ細かな管理を行っています。飼料は、育成段階に応じて上質の乾燥草を十分に与えるほか、良質のフレークトウモロコシなどを独自に配合して給与しています。

こうして育てられた牛は、キメ細かな肉質と柔らかさを備えています。艶のある赤身に美しいサシが全体へ入り、脂肪は淡いクリーム色で適度な粘りがあります。脂の融点はおよそ19.7度とされ、舌の上でとろけるような口あたりと、フルーティと言ってよいほどの甘みと旨味が感じられます。

同社が扱う「阿波牛のきわみ 一貫牛」は、徳島県内で飼育された血統の明確な黒毛和種であることをはじめ、複数の要件を満たした牛です。生産者が特定でき、流通経路が明らかであることなど、産地と品質を裏づける基準のもとで届けられています。