ゆいまーる牧場

沖縄県石垣市字白保で和牛を育てているのが、農業生産法人有限会社ゆいまーる牧場です。代表は金城輝美氏が務めており、自社で「石垣牛 KINJO BEEF」を手がけています。石垣島の温かい気温と心地よい風は、牛たちにとって最高の環境だと牧場は伝えています。

ゆいまーる牧場は、繁殖から肥育までを直営の石垣島ゆいまーる牧場で一貫して行っています。子牛の移動にともなうストレスをなくし、落ち着いた環境で牛を育てることを大切にしています。牛舎やエサにも工夫を凝らし、徹底した健康管理を行っています。

肥育では、肉質系の血統を重視し、雌牛を主体に育てています。これによって、キメ細かな脂とやわらかな肉質を実現していると説明しています。一般の肉牛がおよそ24カ月で出荷されるのに対し、ゆいまーる牧場では35〜40カ月という長期の肥育を行い、その過程でうま味成分のアミノ酸を蓄えていきます。

飼料にも独自のこだわりがあります。自家配米や吟醸米、酒粕、ビール粕といった濃厚飼料に加え、石垣島の自社牧草やサトウキビの葉がらを与えています。さらに石垣島特産のクロレラやステビア、石垣の塩も給与し、牛の健康を保っています。

こうした血統と環境、独自の飼料、超長期肥育の積み重ねが、石垣牛 KINJO BEEF の肉質に表れています。不飽和脂肪酸が豊富で脂の融点が低く、人肌で溶けてしまうほどの口どけのよさが特徴です。グルタミン酸やイノシン酸などのうま味成分を含み、飽きのこない味わいに仕上がっています。