石垣島きたうち牧場（株式会社きたうち）

石垣島きたうち牧場は、沖縄県の石垣島を拠点とする農業生産法人です。母体である株式会社ケイ・アール・エスが平成11年（1999年）に設立され、平成13年に食肉卸売業務を始めたのち、平成20年（2008年）に農業生産法人として牧場を開場しました。亜熱帯の自然に恵まれた石垣島で、和牛の生産に取り組んでいます。

飼育の根幹には「美味しさの遺伝子」へのこだわりがあります。肥育牛は但馬牛の血統を50％以上引き継ぎ、純粋な但馬牛が全体の半数を占めています。さらに琉球大学、東北大学、東京女子大学と提携して遺伝子検査を行い、その質を見極めています。肥育するのは雌牛のみで、筋繊維がきめ細やかであることを大切にしています。

肥育期間にも特徴があります。一般的な黒毛和牛が約29ヶ月で出荷されるのに対し、この牧場では36ヶ月以上の長期肥育を基本とし、最高級の「プレミアムビーフ40」は40ヶ月以上をかけて育てられます。じっくりと時間をかけることで、和牛本来の味わいを引き出しています。

飼料は大麦を主体とし、安全な牧草を自社で生産しています。粗飼料はほぼ100％を自給し、すべての段階で非遺伝子組換えの飼料を使用しています。牛にとってストレスのない環境づくりにも配慮しています。こうした飼育から生まれる肉は、脂の融点が低くすっきりと滑らかな脂と、赤身肉の深い味わいを併せ持つことを特徴としています。