中山牧場(株式会社中山牧場)

株式会社中山牧場は、佐賀県東松浦郡玄海町に拠点を置く和牛の生産者です。食肉販売事業部は平成8年に創業し、平成27年には法人として設立されました。唐津・玄海地域で黒毛和牛を育て、佐賀牛をはじめとする国産黒毛和牛を扱っています。

牧場では、佐賀牛の認定を目指して約1,900頭の黒毛和牛を飼育しています。良い血統は大切である一方、それだけではなく、その後の育て方によって仕上がりが大きく変わると考え、一頭ごとの個性や状態に向き合う飼育を続けています。日々、牛を見て、観察し、状態を診ることを基本に据えています。

飼育の根底にあるのは、牛への愛情です。牛はきれいな環境を好むとの考えから、毎日の清掃を行い、敷料のおが粉をこまめに新しいものへ取り替えています。こうした手入れによって牛の様子が目に見えて変わるといい、できるだけ快適な状態を整え、ストレスを減らすことを大切にしています。

飼料にもこだわりがあります。毎年秋になると、佐賀平野の田から稲わらを運び込み、その量はおよそ1万束に及びます。品質を損なわないよう丁寧に扱い、おいしい良質なわらを与えることを心がけています。

佐賀牛は、JAグループ佐賀管内の肥育農家で育てられた黒毛和牛のうち、肉質等級5・4を満たし、脂肪交雑が7段階以上をクリアしたものを指します。厳しい格付け基準を満たした牛だけが名乗ることのできるブランドであり、肉質は数字で裏づけられています。中山牧場は、こうした基準を見据えながら、唐津・玄海の地で和牛づくりに取り組んでいます。