有限会社福永畜産 (Gyudo! / さつま福永牛)

有限会社福永畜産は、鹿児島県薩摩郡さつま町柏原に拠点を構える黒毛和牛の生産者です。1956年の創業に始まり、2000年に福永畜産を設立して現在に至ります。牛の繁殖から哺育、育成、肥育、出荷までを手がけ、自らブランド和牛「さつま福永牛」を育てています。

同社の業務は牛の飼育にとどまらず、牧草の収穫や畑作りにまで及びます。餌のもととなる土づくりから関わることで、肥育を支える基盤づくりに取り組んでいます。鹿児島の自然環境のなかで、繁殖から肥育まで一貫して手がける体制を整えています。

福永畜産が他との違いとして掲げるのが、餌に対するこだわりです。手間がかかるために避けられがちな方法であっても、おいしさを追求するためにとことん取り組む姿勢を大切にしています。その一環として、炊き餌による飼育を実践しています。

飼育の現場では、牛のストレスに配慮したアニマルウェルフェアに対応するとともに、ICT管理システムを導入しています。こうした管理を通じて、牛の状態に目を配りながら肥育を進めています。

さつま福永牛の特徴のひとつが、その脂の質です。脂の融点は13℃と低く、口のなかでなめらかにとろける味わいにつながっています。創業以来培ってきた飼育の積み重ねが、こうした肉質に結びついています。