UshinoNakayama (うしの中山)

うしの中山（うしの中山）は、鹿児島県産黒毛和牛一筋に取り組む牧場です。1950年の創業から受け継いできた伝統技法と飼養管理を守りながら、現在は約5,600頭の和牛が、ストレスなくのびのびと育つ環境づくりに力を注いでいます。

牛舎は42棟あり、いずれも天井が高く風通しに配慮した造りです。暑い日にはミスト冷房を稼働させ、和牛が穏やかに過ごせるよう環境を整えています。毎朝一頭一頭に「おはよう」と声をかけ、毎日特別なブラシでブラッシングを行うなど、一頭ずつと向き合う飼育を続けています。

飲み水には、名峰・高隈山の天然地下水を用いています。ミネラル硬度がわずか34という超軟水で、一頭あたり1日30リットル以上を与えています。出荷までの約30ヶ月という長い飼育期間を通じて、健やかな育ちを支える水へのこだわりがうかがえます。

飼料は、15種類以上の素材にビール酵母を加えた特別なブレンドです。素材を組み合わせて配合した特製の飼料で和牛を育てることで、やわらかく甘みのある、とろけるような肉質と、上質な旨味を引き出すことを目指しています。

希望牛（キボウギュウ）は、うしの中山が手がける独自のブランドです。出荷後、牛が子を産んだのちに、あらためて感謝を伝えたうえで栄養のある食事を与え、6ヶ月以上の期間をかけて育てた和牛を指します。長く牧場を支えてきた牛への思いが込められた、特別な一頭です。