【博多黒毛和牛】あか村総本家

あか村総本家は、福岡県田川郡赤村の雄大な自然のなかで博多黒毛和牛を育てています。空気や水が美味しいことで知られる赤村は米どころでもあり、その恵まれた環境を生かして半世紀におよぶ歴史を重ねてきた牧場です。

飼育では、牛の出産から出荷までを自社で担う一貫体制を貫いています。広々とした竹林の山 でのびのびと放牧し、ストレスの少ない環境のなかで牛の力を引き出すことを大切にしています。

飼料にもこだわりがあります。同牧場では自らお米づくりも手がけており、そこで収穫した自家産の稲藁をえさとして与えています。育てる牛は親牛も含めて100％国産で、安心安全に配慮した飼育を続けています。

肉質はメス牛ならではの繊細さが魅力です。きめ細かく柔らかな肉質で、脂の融点が低く、口に入れた瞬間にとろける上質な脂が広がります。不飽和脂肪酸を多く含むため、コクがありながらもサラッとした後味に仕上がっています。

仕上げには独自の低温熟成を施しています。時間をかけて旨味成分であるアミノ酸へと変化させることで、肉質をいっそう柔らかく整え、博多黒毛和牛の持ち味を引き出しています。